Bizcocho con naranja y mango confitado

Ingredientes

• 300 grs. de mango maduro
• 150 grs. + 2 cucharadas de azúcar
• 3 huevos grandes
• 60 ml de zumo de naranja natural (sin azúcar)
• 250 grs. harina de trigo
• 2 cucharadas de levadura
• 100 ml de aceite de oliva

Preparación

• Empezaremos preparando el mango confitado: primero cortaremos el mango en pequeños cubos sin preocuparnos demasiado de que queden perfectos porque los vamos a confitar.
  
  Ponemos el mango cortado en un cazo al fuego con las 2 cucharadas adicionales de azúcar y un chorrito de agua. Lo dejamos 10 minutos a fuego medio hasta que se haya evaporado el agua y se haya reblandecido.
• Untamos un molde con mantequilla y ponemos el mango en el fondo del molde
• Pasamos a preparar el bizcocho:
  En un bol batimos las yemas de los 3 huevos con el azúcar, el zumo de naranja y el aceite.
  
  En otro recipiente juntamos las claras de los huevos con un pellizco de sal y las batimos con las varillas hasta que queden casi a punto de nieve.
  
  Esto le dará una esponjosidad adicional al bizcocho.
• Juntamos las claras con las yemas y vamos incorporando poco a poco la harina tamizada con la levadura. Para mezclarlo todo lo mejor es que lo hagamos con una lengua de silicona y con un movimiento de abajo a arriba.
  
  De esta manera no perderemos el aire que han cogido las claras al dejarlas casi montadas.
  Lo ponemos en el molde y al horno a 180 grados durante 30-35 minutos.
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