Timbal de verduras con queso manchego y crujiente de jamón

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 8 lonchas de jamón serrano
• 1 cuñita de queso manchego
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 puñado de piñones
• Sal y pimienta

Preparación

• Lavamos bien todas las verduras. Cortamos la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo en rodajas, y la cebolla y el pimiento verde en tiras.
• Salteamos todas las verduras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos al gusto. Sólo salteamos un poquito, lo justo para que se ablanden un poco la cebolla y los pimientos.
• En una fuente de horno, vamos colocando las verduras en capas en el orden deseado, y poniendo entre cada capa de verdura queso manchego rallado al gusto. Cubrimos también la última capa con el queso.
• Horneamos las verduras a 180ºC durante unos 15-20 minutos y finalizamos gratinando un par de minutos. Mientras tanto, en una sartén sin nada de aceite y muy caliente tostamos las lonchas de jamón hasta que estén bien crujientes y reservamos.
• A continuación tostamos los piñones. Por último sólo nos queda emplatar las verduras y disponer el jamón cortado en tiras y unos pocos de piñones sobre cada timbal. Finalizamos con un chorrito de aceite de oliva.

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