Ensalada fría de garbanzos

Ingredientes

• 300gr. de garbanzos cocidos (podéis usar de bote)
• 1/2 pepino
• 1 trozo pimiento verde
• 1 tomate de ensalada pequeño
• 1 cebolleta tierna pequeña
• 10 aceitunas verdes (o negras, o ambas)
• 1 huevo cocido
• 1/2 lechuga de hoja de roble baby
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Una pizca de cominos molidos
• Unas hojas de perejil fresco

Preparación

• Lavamos y escurrimos los garbanzos y los ponemos en una fuente.
  
  Cortamos el tomate y reservamos una mitad para la vinagreta. Picamos el resto de ingredientes en daditos (excepto la lechuga que lavaremos y secaremos a conciencia) y los mezclamos con los garbanzos.
  
  En el vaso del Thermomix o una picadora, ponemos la mitad reservada del tomate, un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, sal y los cominos y trituramos hasta dejar una vinagreta fina y suave.
  
  Emplatamos poniendo una cama de lechuga, los garbanzos mezclados con todos los ingredientes y terminamos regando con la vinagreta y el perejil fresco picadito.

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