Ensalada de pollo y garbanzos

Ingredientes

• 14 Onz de garbanzos enlatados, drenado y enjuagados
• 3 ½ Onz frijoles rojos enlatados, drenado y enjuagados
• (Yo prefiero usar granos frescos así que lo he cocido hasta que estén tiernos y enjuague con agua fría para parar la cocción y alcanzar una temperatura fresca)
• 1 cebolla roja
• 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca y finamente picada
• 1 ½ cucharadas de perejil fresco picado
• Un pequeño montón de cebollino (puerro)
• Una pechuga de pollo a la parrilla picada 8-10 Oz
• 8 Oz de tomates maduros picados
• Un pepino pequeño
• Un poco de queso Parmesano rayado
• Pan pita tostado o casabe [véase la nota al final de la receta].

Vinagreta:

• ¼ de taza de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de de aceite de oliva extra virgen
• 2-3 dientes de ajo triturado integrales
• 1 cucharadita mostaza
• Salt y pimienta negra molida

Preparación

• Método:
  Para hacer el aderezo: junta el aceite, vinagre, ajo y mostaza en un tazón. Sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar hasta obtener una salsa blanquecina. Mezclar los garbanzos, frijoles, cebolla y hierbas y mezclar bien. Cubrir y enfriar en la nevera durante 1- 2 horas para permitir una infusión de sabores. Cuando esté listo para comer, agregue el pollo, tomate y pepino a la ensalada. Sazonar con vinagreta, sal y pimienta al gusto. Espolvorear con unas virutas de Parmesano y servir con pita caliente o casabe tostado.
  Variación: Sustituir el pollo con pechuga de pavo a la plancha y el perejil por cilantro fresco.
  
  [Casabe - crujiente de pan plano elaborado con harina de mandioca (yuca) se tuesta en el horno con un poco de sal y una llovizna de aceite de oliva.]
  
  visita : http://mariscakes.blogspot.com/2010/04/ensalada-de-pollo-y-garbanzos-chicken.html
  Leer entrada sobre el casabe click: Casabe
  Leer sobre como tostar y otra receta de casabe click: Algo Taíno con Algo Mediterráneo
  Ver receta de la siguiente receta: Ensalada de Bacala

Preguntas

Fotos de miembros