Brócoli, lentejas rojas y boniato

Ingredientes

• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 800 g boniatos
• 2 cabezas pequeñas de brócoli
• 800 g tomates pelados en bote
• 150 g lentejas rojas
• 1 cucharada comino en polvo
• 1/2 cuharadita jengibre en polvo
• 1 cucharada cilantro en polvo
• 1/2 cucharada azafrán en polvo o colorante
• 1/2 cucharadita pimentón picante
• 1 rama de canela
• sal y pimienta

Preparación

• En una cacerola cuece las lentejas rojas en agua hirviendo durante unos 8-10 minutos, se volverán amarillas. Escurre y reserva aparte. Cuece por 3 minutos el brocoli y reserva.
• Trocea la cebolla y la zanahoria en trozos medianamente pequeños. Pela los boniatos y trocéalos en trozos medianos, y mételos en un bol con agua hasta el momento de usarlos.
• Prepara y mezcla todas las especias en un bol.
• Cubre la base de una cacerola con aceite, fríe las especias, da vueltas y tras 2 minutos añade la cebolla, saltéala durante 3 minutos y añade las zanahorias, los tomates y 500 ml de agua fría.
• Tapa y deja hervir a fuego medio. Tras 10 minutos, añade los boniatos y déjalo de nuevo hirviendo a fuego lento otros 20 minutos o hasta que estén blandos, compruébalo con un cuchillo. En este punto, retira la rama de canela.
• Para finalizar añade las lentejas y el brocoli. Sazona al gusto y deja hervir otro par de minutos.
• Se puede acompañar de arroz hervido.

Consejos y trucos

El color rojo-anaranjado es por el azafrán, lo que ayuda a darle vistosidad.

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