Ensalada con garbanzos y vinagreta de naranja

Ingredientes

• 150 gr de rúcula
• 1 bote pequeño de garbanzos cocidos
• Tomates cherry
• 150 gr de queso gouda
• 1 huevo
• 50 gr de maíz dulce
• 1 lata de espárragos
• 6 barritas de surimi
• 6 cucharadas de zumo de naranja
• Aceite, sal, pimienta y vinagre

Preparación

• De este plato, lo único que requiere elaboración previa es el huevo, que coceremos durante 10 minutos en abundante agua con un poco de sal. Pasamos inmediatamente por un chorro de agua fría y pelamos.
• Para emplatar utilizamos dos platos y hacemos una cama con la rúcula. Situamos encima la mitad del bote de garbanzos escurrido y dos cucharadas de maíz dulce.
  
  Al rededor ponemos en grupos el resto de los ingredientes: los espárragos cortados, la mitad del huevo en gajos, el queso gouda en tacos y el surimi picado fino. Decoramos con cuatro tomates cherry.
• Hacemos una vinagreta con el zumo de la naranja, aceite y vinagre al gusto. Mezclamos bien con ayuda de un tenedor y salpimentamos. Aliñamos y servimos.
• Un rosado seco de la zona de Provence en Francia sería fantástico con este plato.

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