Chupito de foie

Ingredientes

• 2 botes o latas de foie (etiqueta negra ; de los que encontramos en cualquier supermercado por unos 5 €)
• Brandy
• Pistachos
• Pedro Ximenez
• 1 bote de compota de manzana
• Azúcar
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Sacar el paté de dos botes de “foie etiqueta negra” y mezclarlo con un chorrito de brandy, un chorrito de agua templada, una cucharada pequeña de azucar, un poco de sal, y bastante pimienta.
  
  Batirlo con la batidora a baja potencia hasta que se haga una especie de mousse o crema un poco líquida, y reservarlo en la nevera (en el propio vaso de la batidora, o en una manga pastelera desechable) hasta media hora antes de que se vaya a comer.
• Rompemos los pistachos groseramente, con la mano, y reservamos.
• En un cazo pequeño, vertemos un vaso grande de Pedro Ximenez, y dejamos que se reduzca más o menos a la mitad, añadiendo un poco de azúcar para conseguir una reducción caramelizada.
• Para montar el plato (que puede dejarse preparado), colocamos todos los vasos de chupito o coctel (no más de 6 con estas cantidades), y colocamos en el fondo una cucharada sopera de compota de manzana (marca hero), encima, el doble de mousse de foie, y unos pocos pistachos, regando por encima con unas gotas de Pedro Ximenez caramelizado.

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