Risotto calamaretti e gamberi (risotto puntillas y gambas)

Ingredientes

• 160 gr. de arroz,
• 150 gr. de puntillas,
• 100 gr. de gambas,
• 1 echalote,
• caldo de gambas,
• aceite,
• sal,
• mantequilla,
• pimienta y perejil.

Para el caldo de gambas:

• Cascara y cabezas de gambas,
• agua,
• vino blanco,
• sal,
• 1 zanahoria,
• 1/2 cebolla,
• 2 hojas de laurel y perejil.

Preparación

• En una olla, poner los ingredientes para preparar el caldo.
  
  En una cazuela de barro o olla pequeña (siempre de barro), poner 3 cucharadas de aceite y la echalote picada.
• Dejar dorar e incorporar el arroz. Remover un minuto.
  
  Cubrir con el caldo y seguir añadiendo a medida que haga falta.
• Después de 15 minutos, añadir las puntillas y las gambas.
  
  Remover y completar la cocción otros 5 minutos más.
• Espolvorear de perejil, añadir un poco de mantequilla y remover hasta que se funda.
  
  Dejar reposar unos minutos y servir.

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