Pesto calabrese con pasta y burrata cremosa

Ingredientes

• 1 pimiento rojo o morrón (210 gr)
• 1/2 cebolla
• Sal
• 70 gr de queso ricotta
• 35 gr de pecorino
• 35 gr de queso parmesano
• 10 gr de concentrado de tomate (1 cucharadita)
• 70 ml de aceite de oliva

Opcional:

• 400 gr de pasta
• 2 quesos burrata

Materiales

• bolsa de congelación o bolsa de plástico limpia
• Papel sulfurizado (papel de horno)
• Batidora / trituradora / mixer

Preparación

• Precalentar el horno a 230°C en modo grill. Lavar el pimiento, cortar por la mitad, desechar el pedúnculo y las pepitas. Colocar en una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de horno.
• Hornear durante 20 minutos. No importa que la piel del pimiento se queme por algunas zonas, lo importante es que la pulpa esté blandita.
  
• Meter el pimiento en una bolsa de congelación y cerrar la bolsa. Déjalo dentro 10 minutos estos nos ayudará a retirar la piel. Saca los pimientos y quítales la piel.
• Pelar y picar la cebolla en juliana (tiras largas).En una sartén con aceite de oliva y un poco de sal pochar las cebollas. Cocinar hasta que las cebollas tengan un color translúcido; entonces, quitar de la sartén y reservar.
  
• Añadir, al vaso de la batidora: pimiento asado + cebolla pochada + concentrado de tomate + sal + aceite de oliva+ los tres quesos (ricotta, pecorino y parmesano). Batir hasta obtener una salsa cremosa.
• Guardar en un bote hermético y guardar en la nevera o usarlo directamente.
  
• Agregar abundante agua a una olla, salar y, cuando el agua llegue a ebullición, añadir la pasta. Cocinar 1 minuto menos del tiempo indicado por el fabricante con el fin de conseguir una cocción al dente. En una sartén añade 2 cucharadas del pesto Rosso por cada 150 gr de pasta y añade un poco del agua de cocción de la pasta. Cocinar durante unos minutos mientras remueves hasta que la pasta absorba el agua.
• Servir la pasta en un plato hondo, colocar el queso burrata encima y a disfrutar! Aconsejamos abrir la burrata y condimentar con un poco de aceite, sal y pimienta para un placer máximo.
  

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