Pasta con alubias a la veneciana: la receta cremosa de la abuela, llena de sabor
La pasta con alubias, o pasta e fagioli alla veneta es uno de esos platos de cuchara que reconfortan de verdad. Sencilla, espesa, cremosa y con mucho sabor, es una receta tradicional de Venecia que se prepara con alubias cocidas, pasta corta y un sofrito de verduras básico. Aunque su origen está en el norte de Italia, podría pasar por una receta de abuela de cualquier casa: humilde, de aprovechamiento, hecha a fuego lento y con ingredientes de los de siempre. Ideal para los días fríos o cuando apetece un plato único caliente y nutritivo, esta versión se sirve muy espesa, casi como una crema, y se termina con un chorrito de buen aceite de oliva. Una receta casera, fácil y de las que sientan bien.
Ingredientes
Materiales
- Olla a presión
- Batidora de mano (minipimer)
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cazuela grande
Preparación
La noche anterior, poner las alubias en remojo en un cuenco grande, cubriéndolas con abundante agua. El nivel del agua debe quedar unos 2 o 3 dedos por encima de las legumbres.
Pelar y trocear la cebolla, la zanahoria, la patata y el apio.
Escurrir las alubias y pasarlas a la olla a presión. Añadir agua hasta doblar su volumen. Incorporar las verduras troceadas, la pastilla de caldo y una pizca de sal. Cerrar la olla y cocer durante 45–50 minutos, hasta que las alubias estén bien tiernas.
Cuando falten unos 10 minutos para que acabe la cocción, poner a hervir la pasta en otra cazuela.
Una vez cocidas las alubias, triturar la mezcla con la batidora hasta obtener una crema fina. Se pueden reservar algunos granos enteros para decorar.
Escurrir la pasta, reservando un poco del agua de cocción. Mezclarla con la crema de alubias y remover bien. Ajustar la textura añadiendo algo del agua reservada si es necesario. Terminar con un poco de pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
¡Y ya está! Esta es la auténtica pasta e fasioi veneciana:
Consejos y trucos
¿Qué tipo de alubias se usan para la pasta con alubias a la veneciana?
Para la auténtica pasta con alubias a la veneciana, las más adecuadas son las alubias borlotti secas. Después del remojo y una cocción larga, sueltan almidón y cremosidad, típicos de la pasta e fasioi. Como alternativa, se pueden usar alubias frescas o ya cocidas, reduciendo así el tiempo de preparación.
¿Puedo preparar la pasta con alubias a la veneciana con antelación?
Sí, la pasta e fasioi se puede preparar con antelación y, de hecho, a menudo está aún más rica al día siguiente. Se recomienda conservarla en el frigorífico un máximo de 2–3 días y añadir un poco de agua caliente al recalentarla, para recuperar su cremosidad.
¿Se puede congelar la pasta con alubias a la veneciana?
Puedes congelar la pasta e fasioi solo sin la pasta, para evitar que se pase al descongelarla. Lo ideal es congelar solo la crema de alubias y añadir la pasta en el momento de servir.
¿Qué tipo de pasta se usa en la pasta con alubias a la veneciana?
En la receta tradicional se emplean formatos pequeños y rústicos, como ditalini rayados, pasta mixta o maltagliati.
¿La pasta con alubias a la veneciana es un plato único?
Sí, la pasta e fagioli a la veneciana se considera un verdadero plato único, gracias a su aporte de hidratos de carbono, proteínas vegetales y fibra. Es ideal como comida completa, saludable y saciante, perfecta también para los días fríos.
Nutrición
- Carbohidratos: 68.5g
- Grasa total: 8.2g
- Grasa sat.: 2.2g
- Proteínas: 17.3g
- Fibras: 7.5g
- ProPoints: 11
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A saber
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