Carré de cordero a la miel, naranja y módena con piquillo rellenos de cus-cus al curry

Ingredientes

• 1 Costillar de Cordero lechal
• Aceite de Oliva
• 2 Ramitas de Romero fresco
• 2 hojas de Laurel
• 5 dientes de Ajo
• Zumo de una Naranja
• 2 cucharadas de Miel
• 2 cucharadas de Vinagre de Módena
• Sal y Pimienta

Guarnición:

• Pimientos del Piquillo
• 100 gr. de agua
• 100 gr. de Cus-cus
• 1 cucharadita de café de Curry en polvo
• 1 puñado de piñones
• 1 puñado de Pasas de Corinto
• Sal y aceite.
• Patatas fritas

Preparación

• Los pimientos:
  Poner en un cazo el agua, el curry, sal y un chorrito de aceite, llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir el cus-cus, remover y dejar unos minutos en reposo.
• Una vez hidratado el cus-cus, agregar los piñones y las pasas picadas muy finas, aliñar con un chorrito de aceite y rellenar con esta mezcla los pimientos del piquillo.
• El carré:
  Poner el costillar en un recipiente grande y salpimentar. Colocar encima de la carne el romero, laurel y ajos, regar con un buen chorro de aceite y dejar macerar durante unas seis horas como mínimo.
• Poner en un cazo el zumo de naranja, la miel y el vinagre, llevar a ebullición y dejar reducir hasta la mitad. Reservar.
• En una sartén con aceite de la maceración, sellar a fuego fuerte el costillar.
  Una vez dorado ponerlo en una bandeja con los ajos, romero y laurel.
• Embadurnarlo con la reducción y meterlo en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

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